Sziasztok. Itt Belusi, és indul a gasztro-utazás!
Mai ételünk a Adobo Csirke, a Fülöp-szigeteki konyha egyik legismertebb fogása. A hús szójaszószban, ecetben, fokhagymával és babérlevéllel párolódik puhára. Az íze sós, savanykás és kellemesen fűszeres, a szaftja pedig remekül illik a rizshez.
A jó hír, hogy nem kell hozzá különleges szakácsfelszerelés. Egy lábos, néhány egyszerű hozzávaló, és máris indulhatunk!
Hozzávalók
Hozzávalók – négy személyre
1 kilogramm csirkecomb, lehetőleg alsó és felső comb vegyesen
100 milliliter szójaszósz
100 milliliter ecet, például almaecet
200 milliliter víz
8 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 teáskanál egész fekete bors
1 evőkanál olaj
1 teáskanál cukor, ha enyhébben szeretnénk az ízeket
300 gramm rizs a körethez
Elkészítés
Először a fokhagymát megpucoljuk, és kissé összezúzzuk. Nem szükséges apróra vágni, hiszen főzés közben úgyis átadja az ízét.
A csirkecombokat egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a szójaszószt, a fokhagymát, a babérlevelet és az egész borsot. Összeforgatjuk, majd legalább húsz-harminc percig pácoljuk. Ha előre dolgozunk, a hűtőben néhány órát is pihenhet.
Ezután egy nagyobb lábosban felmelegítjük az olajat, és a csirkecombokat néhány perc alatt körbepirítjuk. Nem kell teljesen átsütni őket, most csak egy kis színt adunk a húsnak.
Ráöntjük a páclevet, majd hozzáadjuk a vizet és az ecetet. Felforraljuk, aztán kisebbre vesszük a lángot, lefedjük, és körülbelül harmincöt-negyvenöt percig lassan pároljuk. Közben néha megfordítjuk a húsokat.
Fontos apróság: az ecet hozzáadása után először hagyjuk felforrni a folyadékot, és csak utána vegyük lejjebb a lángot. Így a nyers ecet erős illata főzés közben enyhül.
A főzés végén ellenőrizzük, hogy a csirke teljesen átfőtt és omlós-e. Ha a szaftot sűrűbben szeretjük, vegyük le a fedőt, és néhány percig forraljuk tovább. Ha az ízeket túl savanyúnak találjuk, egy teáskanál cukorral finomíthatunk rajta.
Közben a rizst a csomagoláson leírtak szerint megfőzzük.
Tálaláskor a tányérra kerül a rizs, mellé a puha csirke, a tetejére pedig kanalazunk a fokhagymás, sötét szaftból.
És kész is! Egyszerű étel, mégis karakteres ízekkel. A rizs magába szívja a szaftot, a hús pedig a hosszú párolástól omlós lesz.
Kedves hallgatóik, egy tanács: a szószt ne hagyják a tányéron! Persze nem muszáj kenyérrel kitörölni… de ha mégis így tesznek, én nem fogom elárulni senkinek!
Tipp
Van, aki több szójaszószt használ, más a fokhagymát vagy a borsot kedveli erősebben. Vagyis nincs egyetlen, minden családra érvényes recept: a saját ízlés is része a hagyománynak.